Os avanços no desenvolvimento de tecnologias emergentes para o processamento de alimentos atendem à demanda dos consumidores por alimentos de alta qualidade, seguros, nutritivos e minimamente processados. Do ponto de vista das indústrias de alimentos, essas tecnologias podem proporcionar um equilíbrio entre segurança e processamento mínimo, limitações econômicas e qualidade superior dos produtos. Esse livro tem por objetivo apresentar as principais tecnologias emergentes utilizadas no processamento de alimentos, tais como alta pressão, fluido supercrítico, ultrassom, plasma frio, ozônio, radiação ultravioleta, irradiação, micro-ondas, aquecimento ôhmico e campo elétrico pulsado. Além disso, os aspectos sensoriais e a percepção do consumidor são discutidas.

Informações sobre o Livro

Idioma : Português
Editora do livro : BLUCHER
Autor : CRUZ; CRISTIANINI; ESMERINO
Título do livro : Tecnologias Emergentes no Processamento de Alimentos
Data de publicação : 01-12-2022
Gênero do livro : Engenharia
Peso : 777 g
Quantidade de páginas : 384
Ano de publicação : 2022
Altura : 30 cm
Largura : 23 cm