Da celebração do convívio social em banquetes, na Antiguidade, à oferta de refeições em albergues, séculos mais tarde, e em hotéis e restaurantes, na era contemporânea, a história dos serviços de alimentação percorreu várias etapas de transformação. Cozinhas profissionais retrata esse processo, ilustrando a evolução desse segmento, e discute a constituição desse espaço hoje, discorrendo sobre as necessidades inerentes ao projeto e à operação de diferentes tipos de cozinhas profissionais. Publicado pelo Senac São Paulo, este livro destina-se sobretudo a estudantes e profissionais do setor de alimentação, qualquer que seja o empreendimento na área: restaurantes comerciais e corporativos, hotéis, cozinhas centrais, padarias, hospitais, entre outros.

Informações sobre o Livro

Título do livro : Cozinhas profissionais
Autor : Renata Zambon Monteiro
Idioma : Português
Editora do livro : SENAC SAO PAULO
Edição do livro : 4
Capa do livro : Mole
Com índice : Sim
Ano de publicação : 2022
Quantidade de páginas : 240
Altura : 16 cm
Largura : 23 cm
Peso : 0.4 kg
Material da capa do livro : Outros
Gênero do livro : Arquitetura e design
Tipo de narração : Conto
Idade mínima recomendada : 18 anos
Data de publicação : 20-06-2022