Nesta obra, o engenheiro agrônomo e especialista em fermentações alcoólicas Urgel de Almeida Lima retrata os principais processos que envolvem a fabricação de aguardente de cana-de-açúcar, sua evolução e desafios. Atualiza, ainda, alguns dos pontos centrais debatidos no livro “Aguardente – Fabricação em Pequenas Destilarias” (do mesmo autor). A obra agrega ainda temas relevantes para o futuro da produção desta bebida em uma perspectiva de médio e longo prazos, não abordados na obra anterior. Dentre essas questões está o uso da madeira de eucalipto na fabricação de tonéis para a conserva da cachaça, solução relevante frente a atual carência de madeiras nobres. Discute também situações que levam à destilação defeituosa dos vinhos,com impactos em sua qualidade final.

Informações sobre o Livro

Título do livro : Aguardente De Cana De Açúcar
Autor : Urgel de Almeida Lima
Idioma : Português
Editora do livro : Fealq
Capa do livro : Mole
Quantidade de páginas : 190
Altura : 2 cm
Largura : 16 cm
Peso : 250 g
Gênero do livro : Gastronomia
Tipo de narração : Manual
Data de publicação : 10-07-2023
Ano de publicação : 2023