Ao desafiar interpretações consensuais, os autores recuperam a relevância de ingredientes brasileiros e práticas agrícolas tradicionais Fruto do encontro das culturas indígena e portuguesa, a culinária caipira é tão antiga quanto a chegada das caravelas, porém seu papel na formação do Brasil ainda é pouco conhecido. A culinária caipira da Paulistânia se dispõe a compensar essa falta. Neste livro fundamental, Carlos Alberto Dória, um dos principais e mais eruditos pesquisadores da alimentação e da gastronomia do país, uniu-se a Marcelo Corrêa Bastos, chef conhecido por sua inventividade e seu talento, para traçar um panorama da cozinha caipira. O resultado é um saboroso exercício histórico, literário e gastronômico acompanhado por quase 270 receitas que oferecem uma ponte entre a história e o cotidiano, a teoria e a prática. Lançado anteriormente pela editora Três Estrelas e esgotado há algum tempo, o livro ganha nova publicação pela Fósforo com prefácio de João Pedro Stédile.

Informações sobre o Livro

Título do livro : A culinária caipira da Paulistânia
Subtítulo do livro : A história e as receitas de um modo antigo de comer
Autor : Dória, Carlos Alberto
Idioma : Português
Editora do livro : Matéria Escura Editora Ltda
Capa do livro : Mole
Ano de publicação : 2021
Quantidade de páginas : 376
Altura : 135 mm
Largura : 200 mm
Peso : 460 g
Coautores : Bastos, Marcelo Corrêa
Gênero do livro : Direito, política e ciências sociais
Subgêneros do livro : Culinária;ciências sociais
Data de publicação : 15-09-2021